Стек Аше или пържола от мляно месо е шикозният хамбургер на Франция. Някои ще кажат, че това не е бургер, факт е че всяка прилика между двете е напълно случайна. Френска класика, любима на всички – предимно на децата и разбира се, по-евтина от пържолите, причината да присъства често на домашните трапези в миналото. Традиционно се сервира с пържени картофи и сезонна салата овкусена със зехтин, сол, балсамико и малко горчица / според предпочитанията /.
Яденето освен здравословно, трябва и да е свързано с удоволствие. Този „стек“ се приготвя изключително лесно, само следвайте всички инструкции в точна последователност и спазване на времената. Приготвен в домашни условия съхранява всички качества и свежестта на месото. Започнете с избора на месо за каймата – телешка, според специалистите със съдържание на мазнини около 20%. Ако отидете в добър месарски магазин във Франция, те ще приготвят пред вас всичко и това което остава да направите в къщи, е да овкусите и приготвите. Ползват изрезки които остават и аз бих препоръчал говежди обрезки и по-тлъсти части като гърдите, ребрата т.нар. Rib. Като цяло зависи какво има налично в магазина когато отидете.
Необходими съставки за рецептата:
/ количеството е за 2 броя /
350 гр. телешка кайма
1 бр. средно голяма глава лук
1 скелидка чесън
25 гр. масло
2 жълтъка
1 гр. черен пипер
2 гр. сол
5 гр. Дижонска горчица
Приготвяне:
1. Запържете леко лука в маслото до златисто, за около 8 – 12 минути.
2. Добавете ситно нарязания чесън към лука за последните три минути.
3. Когато е готово, отделете в друг съд да се охлади.
4. Разбийте жълтъците на две яйца, след това смесете с каймата и прибавете лука и чесъна. Овкусете приготвената смес със сол и черен пипер, като опция според предпочитанията препоръчвам, да прибавите една чаена лъжица дижонска горчица.
5. Оформете каймата в 2 форми за хамбургер, ако нямате – най-добрият начин е да натъпчете в кръгла или овална форма за сладкиши. Целта е сместа да е максимално уплътнена, само с ръце не става, колкото е по-плътна толкова по-сочни ще станат.
6. Загрейте малко олио в незалепващ тиган за пържене. Когато е загряло запържете ги на силен огън в продължение на две минути, след което намалете котлона на средна сила за още две, обърнете и запържете на същата сила още две минути. Временатa са за сочен стек с типичната леко червена среда, ако искате добре изпечени или well done, на среден огън увеличете времето на по 3 минути за всяка страна. Един съвет: издържайте на изкушението да движите пържолата в тигана. Ако ги оставите на същото място / без да ги пипате /, се получава по-добра коричка.
Време за приготвяне: 25 -30 мин.
